Gallette di Russello

Gallette di Russello Bio, senza sale aggiunto.
Chicchi di grano duro Russello perlati, soffiati e pressati. Da agricoltura biologica.
 
I grani antichi di Terre e Tradizioni.
La spiga del grano duro Russello è tendente al rosso, da cui il nome.
Varietà siciliana tra le più antiche, il Russello ha una pianta ad alto fusto con forti radici adatti a suoli poco profondi, che strappano dal terreno arido i nutrienti necessari alla crescita. Dalla sua farina, con poca acqua, si ricavano ottime paste e pani profumati d’erbe.
Possiede un indice di glutine* (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55%.
Questo indice è una misura della sua forza e si esprime con una percentuale che indica quanta parte di glutine rimane coeso, se l’impasto di acqua e farina, dopo l’allontanamento dell’amido, viene sottoposto a sollecitazioni meccaniche. I grani moderni hanno indici superiori al 90%. 
 
Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.